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都市妖行记Chapter4“葡萄酒从最浅显的分类来看，主要分为红葡萄酒和白葡萄酒，对应的，用于酿造的葡萄也有红葡萄和白葡萄之分。”
罗娜恍然大悟道：“所以红葡萄酒是用红葡萄酿造的，白葡萄酒是用白葡萄酿造的对吧。”
那人摇了摇头，“错，虽然看起来接近，但有本质的错误。诚然，红葡萄酒确实使用红葡萄酿造的，而白葡萄酒却并不全都是用白葡萄酿造的。葡萄，吃过吧，那我问问你们，葡萄剥了皮之后，是什么颜色的？”
罗娜有些诧异，“剥了皮之后…有颜色吗？”
“对啦，葡萄的色素基本都是由皮决定的，而果肉其实是无色的。所以红葡萄酒是用红葡萄带皮酿造的，但是白葡萄酒是用白葡萄或者部分红葡萄去皮之后酿造的。这听起来似乎有些多此一举，但决定红葡萄酒和白葡萄酒最大的差异恰恰在于这里。不是因为颜色。”
“葡萄的皮里含有一种叫做单宁的东西，这种东西在很多植物上都有体现，比如茶叶、咖啡，以及未成熟的果实。单宁给人带来的最直观感受就是涩，具体形容就是刮舌感。当你喝到某种茶叶，或是吃了不成熟的果实，舌头表面仿佛裹了一层厚厚的舌苔，有很明显的毛躁刮舌感，这就是涩感。所以我们也用青涩来形容未成熟的果实。”
“在红葡萄酒里，构成其酒体的主要是三大部分，酒精、酸度、单宁。而白葡萄酒因为是去皮酿造，所以酒内含有的单宁微乎其微，因此白葡萄酒的酒体只有酒精和酸度两个部分。这么解释下来，你们对红葡萄酒和白葡萄酒都应该有比较清晰的了解了。接下来再从另一个维度来对葡萄酒进行分类，那就是甜度。”
“葡萄酒酿制的过程，其实就是将葡萄榨碎，通过酵母的作用，也就是酶来分解其中的糖分，进而转化成酒精的过程。但是我们知道，酵母在酒精浓度超过15度左右就会逐渐死亡，因此在这个过程中，由于发酵的工艺和时间不同，糖分未必会完全转化为酒精，于是就形成了残糖。我们将糖分完全转为酒精，残糖量低于4g每升的葡萄酒称为干型葡萄酒，残糖量介于4g到12g每升的称为半干型，残糖量介于12g到50g每升的称为半甜型，而残糖量高于50g的则称为甜型葡萄酒。”
罗娜点头道：“原来如此，所以干红干红，其实就是干型红葡萄酒，还有干白。”
“没错，甜型葡萄酒的残糖量非常高，例如苏玳的贵腐就是典型的代表，而来自匈牙利的托卡伊甚至会超过120g每升，就像糖浆一样。解释完这两个维度，相信你们已经能够理解葡萄酒的大致分类了，接下来，可以开始讲品种了。”
林珞然连忙喊了个暂停，“先等等，现在才讲到品种吗？”
“对，现在才到品种，而且其实还有一些诸如干邑和加强酒的分类我还没说，反正我想到哪儿就讲到哪儿吧。”
林珞然灌了一口水，翻过一页，“可以开始了。”
“其实酿制葡萄酒的葡萄种类非常之多，但因为有很多都属于小众类型，这里我就挑几个比较常见的大类跟你说说。首先是红葡萄，常见的有十种，分别是赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、马尔贝克、丹魄、内比奥罗、桑娇维塞、佳美和仙粉黛。其次诸如品丽珠也是很古老的红葡萄，但它的作用主要是调和赤霞珠和梅洛，这些我就不提了，接下来我大致介绍一些这些葡萄的特点和代表性作品。”
“赤霞珠，原名cabernetsauvignon，直译过来也叫加贝兰或者解百纳，但普遍的中文名还是赤霞珠。她是世界上种植最为广泛的酿酒葡萄品种，我将她称之为火热的大姐头，很简单，因为她耐活，能够适应各种严酷的气候，对病虫害和霉菌有着较强的抵抗力，可谓是旱涝保收。从外表来看，长得也很瓷实，粒小籽大皮厚，拥有强健的体魄和高辨识度的口感。书面上一般称之为黑醋栗的味道。”
“那是个啥。”林珞然咬着笔头问。
“其实就是黑加仑，老实说真的熟悉黑加仑味道的人并不多，所以我一般不用这种舶来词汇形容，赤霞珠还有一种典型气息，其实和青椒很接近，你可以用这个来辨识它。赤霞珠酿造的酒果味浓郁、酒体厚实、单宁强劲，可以这么说，普通的赤霞珠是涩感比较突出的一种酒。当然如果是优品，加上良好的陈年，单宁就会变得顺滑，这个要等你喝过才会明白是怎么样的一种形容。典型的代表如波尔多混酿基本是采用了七成以上的赤霞珠加上梅洛和品丽珠混合酿制而成的，波尔多晓得吧，说几个品牌你们就知道了，拉菲，木桐。”
罗娜点点头，“传说中82年的拉菲么。”
“82年的拉菲确实是个好年份，但这么多年过去，早该消耗得差不多了。另外，这里还涉及到葡萄酒的陈年适饮期问题，这个我放到后面再说。简而言之，现在比较理性的选择应该是96年的拉菲。还是回到我们的正题，鉴于你的零基础，接下来我的介绍会相对简单一些，尽量减少那些听起来玄而又玄的书面东西。我想那个，需要当你真正开始喝酒的时候，才会明白。”
“梅洛，merlot，相比于赤霞珠的奔放，她走的是另一个路子，或者称她为温柔安静的大家闺秀也可以。梅洛的酒体相对轻盈，单宁也不如赤霞珠那么突出，这曾经一度被人诟病为是女人才喝的酒。但这并不妨碍她的高知名度，不说别的，波尔多中刚才列举的拉菲，在价格上应该已经令你们咋舌了。然而波尔多右岸的波美侯所产出的petrus却有酒王之王的称号，价格常年好几万，它就是采用了九成以上的梅洛加以品丽珠来酿制的。”
“我一直以为拉菲是最贵的。”罗娜瞪大了眼睛。
“不不不，孩子，这才哪到哪呢，接下来我要介绍的黑皮诺才是重头戏。pinotnoir，说到黑皮诺就不得不提到那个产区，勃艮第。不知道该说是黑皮诺成就了勃艮第，还是勃艮第成就了黑皮诺。他俩现在基本是锁死的状态，就连瓶子都要与众不同，普通的葡萄酒是用肩型瓶，德国的白葡萄酒喜欢用笛型瓶，而勃艮第和博若莱则喜欢用那种滑肩的大肚瓶。黑皮诺这个品种非常特别，怎么形容呢，用你们时兴的话就叫小公主。这种葡萄非常的娇贵，她的皮很薄，非常敏感，而且早熟，稍微刮点风下点雨她就要闹减产的，本着物以稀为贵的原则，也使得她的门槛天然就比别人高很多。黑皮诺的酒体非常之轻盈，单宁天然就那么柔顺，同样有着非常高的辨识度，单从色彩来看，她的酒体呈现出浅浅的砖红色，我很难用一种通俗的语言来形容她的特点，还是用你们感兴趣的维度吧，你很难在市面上买到两百块以下的黑皮诺，而来自勃艮第特级园的黑皮诺无一不是高价，干型红葡萄酒中最昂贵的十支里，黑皮诺占有几席，并稳坐榜首位置，那就是来自勃艮第的罗曼尼康帝，大概十万起步。”
林珞然的嘴巴张成了o型，“十万，一瓶？”
“对，一瓶，而且并不是你花了钱就能买到，它的产量非常少，想要购买罗曼尼康帝，你首先得在购买名单上，并且订购大量的搭头，诸如latache或者是里奇堡，当然这些酒的价格也不便宜，和拉菲是一个价。也就是说你可能要购买了几箱拉菲，它才可能配售给你一瓶罗曼尼康帝。当然，自由市场的交易另说，那边的价格就又是另一个数字了。”
“你喝过吗？”
李牧一口酒就呛到了嗓子眼里，连连咳嗽道：“喝？疯了吧。”
“敢情你也没喝过啊，看你说得那么激情，还以为你喝过呢。”
李牧摸了摸鼻子，“我倒是喝过一瓶里奇堡，康帝嘛，自然是没喝过的，十多万一瓶的酒啊，一口下去就得上千吧。不过嘛…哼哼。”
李牧自然不会同他们讲，自己确实有一瓶罗曼尼康帝，那还是结婚的时候常家大少送的。
“还是继续上课吧，跳过这篇，该到谁了？西拉是吧，syrah。西拉的风格和赤霞珠有点类似，同样以单宁强劲为特征，风味略过不提，西拉的福地在澳洲，在澳大利亚有着举足轻重的地位，比如澳洲知名酒庄奔富的葛兰许就是用西拉酿制的。所以如果你拿到一瓶西拉，可以看看是不是产自澳大利亚。风格同样接近的还有我手上的马尔贝克，malbec，它的单宁比之赤霞珠要弱一些，但依然奔放，我这个人不爱唱高调，也不爱走极端，所以马尔贝克算是我日常中最喜欢的葡萄了，如果临时有个局，我会选马尔贝克，哪怕是去超市拿一瓶大天使或者罗斯摩萨呢。之前我说了，成就马尔贝克的地方在阿根廷，我最喜欢的酒庄是卡帝娜。今天这瓶也还凑合，马尔贝克的一个特点就是她的酒体边缘会微微泛出紫色。”
罗娜凑过来仔细观看，“真的诶，好神奇哦。”
无错