八零中文网 www.80zw.cc,最快更新改命东风 !
章海蓝婆家的位置原来属于西部市的郊区,如今被定位城市开发区,从市里的规划图来看,一些三线厂也会陆续搬到这块区域。因此,这片区域都成了一块大工地,雷海蓝下岗后,就在这片工地上承包了一个工程队的伙食。工程队有二十多个人,都是清一色的农民工。包工头定的伙食标准是每人6块钱一天,她要在这个范围内保证大家吃好、喝好。
中午,艳阳高照,工地靠近马路边一栋集装箱改装的宿舍前搭了一个临时棚子,不能遮风,只能挡雨和遮下阳光,里面用砖砌了两个大灶,都是烧柴灶。一个灶煮饭,另一灶炒菜。雷海蓝此时正忙着给工友们准备午餐。
雷海蓝来以前,工地上也请过好几个做饭的,可是每次最多只能做个把月,不是工友们嫌饭菜不合胃口,就是来人吃不了苦,撂挑子走人了。可是,雷海蓝来了以后,至今已经干了一年多了,工友们都喜欢她炒的菜,不但油水大,分量足,而且特别下饭。雷海蓝心肠好,人又直爽,平时与工友们说说笑笑,开得起玩笑,因此,背地里,工友们没有不夸她的。
雷海蓝揭开饭锅盖看了一下,水马上就要烧干了,她开始撤去饭灶下面的柴火,余火把饭闷熟就可以了,如果柴火撤得不及时,容易把饭烧锅巴。严重了还会烧焦。
炒菜锅里先煮汤,此时已经沸腾,雷海蓝放了一把紫菜进去,然后飞速磕破几个蛋,搅散,倒在沸腾的锅里,很快水面上就飘了一层金黄的蛋花。雷海蓝把一只不锈钢保温桶拖到锅边上,先撒两把葱花到桶里,然后再用瓢把锅里的汤一瓢一瓢舀出来,倒进旁边的保温桶里。
接下来,刷锅,炒菜。今天,雷海蓝首先要做的是鸭子炖萝卜。鸭子是买的洋鸭子,价钱比猪肉还便宜,但是做好了,比猪肉、鸡肉都好吃。鸭子如果做不好,会有一股骚味。雷海蓝先把鸭肉分成两部分,一部分是比较肥腻的,另外一部分则没有一点肥腻。她先把水烧开,把鸭肉分别过一下水。等没有了血色,再捞出备用。
雷海蓝重新刷洗锅子,锅底放少量油,将肥腻的鸭子肉放入锅中,慢火煎熬去油,至表面变色,这才把另一部分鸭肉也放进来,改大火翻炒,加料酒、辣椒和老姜,再加老抽,翻炒变色,加入开水盖过鸭肉,改中火炖15分钟,再加入萝卜丁,继续炖15分钟,揭开锅盖,香气四溢,引得周围的工友们直落口水。雷海蓝放入一撮盐,翻炒后再盖锅盖焖5分钟,揭盖,淋少许生抽,再炒两下,即将鸭子炖萝卜出锅。
接下来,雷海蓝又炒了两个菜,才开始喊出“开饭了。”
其实,不用喊,到了这个时候,工友们早就闻着香味就过来了。听到雷海蓝这一声“开饭了”,就如同得了将令,纷纷把准备好的吃饭的家伙伸到雷海蓝的鼻子底下。雷海蓝只给他们分菜,饭和汤自己盛,想吃多少盛多少。
工友们每个人端着个大盆子,盛好菜,或蹲或站,就开始狼吞虎咽地大吃起来。一边吃,还一边称赞,“好吃!够劲道!”
雷海蓝一般会赶在下午菜市场快收档的时候去买菜,这个时候的菜价通常会便宜好多。工地上都是力气活,人吃得也就特别多,每天必须有几个油水足的下饭菜才行。
这一天,雷海蓝骑着自行车买了10斤肥多瘦少的猪肉,一堆指头大小的小鲫鱼,几斤尖辣椒,两斤鸡蛋,一捆芹菜和一袋烂菜叶子。她已经想好了明天的菜谱:辣椒炒肉、芹菜炒蛋、辣椒炒鲫鱼,炒青菜,外加一个鸡蛋菜叶汤。
回到家里,雷海蓝先用电饭煲淘米煮饭,然后切出三两猪肉,做了个辣椒芹菜炒肉丝,她自己在工地上就已经吃过了,这是专门做给婆婆和女儿解倩吃的。
“妈妈。我可以吃几条小鱼吗?”解倩边吃饭,边看着那堆小鲫鱼流口水。
“等晚上妈妈用油炸了,给你尝尝。”雷海蓝说道。
雷海蓝说完,开始剖小鲫鱼。只见她把鲫鱼按在菜板上,用菜刀轻轻划开鲫鱼肚子,再用拇指和食指一条一条地挤出鲫鱼肚子里的垃圾,在水龙头下冲干净,然后放在沥水篮里晾干半个小时,最后逐条抹上盐。
做完这些,雷海蓝又去挑那袋菜叶,她一片一片检查,小心地把烂的部分择掉。等把整袋菜叶挑完,雷海蓝把挑出的绿叶菜归拢在一堆,再分别用橡皮筋扎成几大捆。
择好菜叶,小鲫鱼也已经入了盐味。雷海蓝调了一大碗面粉糊糊放在一旁备用,把抹了盐的小鲫鱼一条接一条地裹了面粉糊糊,然后码好在菜盆里晾干半小时左右,雷海蓝再拿出一只菜碗,磕几个鸡蛋,搅散,接着将油倒入铁锅内烧热,这才将裹了面粉糊糊的小鲫鱼先蘸了鸡蛋液,再丢进油锅里,边炸边翻面,直到炸得两面金黄才捞出。房间里顿时弥漫起浓郁的鱼香气。
解倩早已经等不及了,用筷子夹起一条小鲫鱼放进嘴巴里:“妈妈,这是我吃过的最好吃的东西了。”
“喜欢吃,也不敢多吃,会上火的。”雷海蓝说着,用筷子夹出一小碗,递给解倩说道:“把这碗端出去跟你奶奶一起吃。”
等把所有的鲫鱼都炸好,已经是晚上10点钟了。雷海蓝还不能休息,她切出一大块肥猪肉开始熬油,家里必须常备猪油,因为素菜用猪油炒出来更香,汤里面也要放猪油,煎出来的油渣还可以用来炒菜,这些都是工地上最受欢迎的。
直到晚上11点钟,雷海清才冲个凉,上床睡觉。躺在床上,雷海清还是一时睡不着,脑子里又把明天的流程过一遍,芹菜还要择叶,其他洗菜、切菜也需要时间,明天9点钟就要到工地上忙起来才行。