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第38章 火候足时它自美

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    第三十八章

    张刚看到唐小诗眼神坚毅,不似在开玩笑,但他心底却不相信唐小诗说的话。

    要重振醉心楼,要重新响名美食界,谈何容易?

    小诗虽然已经成年,可在张刚眼里,不过还是个大丫头。连家中老爷子都难以逆转的局面,一个现在自身难保的大丫头,如何能够挽救?

    尽管张刚不相信,但他内心却很感动,姐姐在天有灵,小诗终究还是懂事了。还记得几年前,那个时候酒楼还未倒,张刚来过一趟长安,辗转费了不少事才得进宰相府见唐小诗一面,谁知唐小诗只是瞥了一眼,撇下一句“哪里来的穷酸亲戚,给点银子打发了吧”,甩袖而走。

    说实话,当时张刚还是很气愤的,愤愤然回扬州城,跟老爷子说了这件事,谁知老爷子不但没有生气,反倒哀叹道:“小诗这孩子一出生就没了娘,没过百日就被抱走,后娘有意把她养成飞扬跋扈……我们如何对得起死去的阿杏……”

    如今,唐小诗吃了一年苦头,却没了往日的趾高气扬,待长辈款款有礼,张刚觉得很欣慰。

    张刚不想伤到唐小诗,所以他笑笑,对唐小诗说道:“好,舅舅相信小诗一定能重振醉心楼。”

    他此时自然不会想到,就是这么一个才十八岁的大丫头,居然在三年内,真的把醉心楼推上了楚朝美食界的顶端。

    而后,张刚把一直站在身后儿子拉上前,说道:“阿林,还不快向表姐问好。”

    那个精干的十四五岁的少年郎上前一步,唐小诗见他虽穿着破旧的麻衣,但举止从容有礼,可见张家虽已经沦落,却仍不忘培养后辈,更重要的是,这小子步履稳实有力,只要加以训练,绝对是个武才。

    少年彬彬有礼道:“表弟雨林,给阿姊问好。”

    张刚道:“阿林今年十四了,到了参加科考的年纪,老爷子寻思着长安城书院多些,机遇也多一些,让我这次把阿林也带过来,给他寻个好的书院继续进学,我也留在长安,寻份长工,给阿林挣些束脩。”

    在小诗看来,这事再简单不过了,找书院?留在三味书院好了。

    论写文章,还有比韩客更权威的先生吗?论算学,不是小诗吹,就她现在的这群学生,用不了两年,就能横虐外面的学生。

    至于小舅要找份长工的事情,在酒楼重建之前,就到暗香阁帮忙好了。

    不急,慢慢来,对于唐小诗现在是个大土豪的事情,需要给舅舅一点适应的时间。

    当下最重要的是,赶紧给小舅和表弟做些好吃的,看他们一副风尘仆仆的模样,估计一路上没吃几餐饱的。

    唐小诗说道:“舅舅在房间里休息片刻,小诗去准备晚饭。”

    ……

    ……

    小舅一路劳顿,需要做些有营养的吃食,肚里少油水时肠胃极嫩,不宜进食刺激性的食物。

    考虑到这些,小诗先用瓦罐用细火熬了一锅稠稠的小米粥,什么佐料都没有放,淡淡的粥香很能勾起人的食欲,一路劳顿的人喝上一小碗小米粥,最能开胃。

    时近年关,古代讲究年年有鱼,菜市场自然少不了肥美的河鱼,千炖豆腐万炖鱼,寒日里来一锅清炖豆腐鱼汤也是极好的,温和爽滑,喝一大碗鱼汤,出一身细汗,回味绵长。

    所以唐小诗做的第二样就是清炖豆腐鱼汤。

    这鱼汤开始要先用武火,加入姜蒜酒爆锅以去鱼腥味,加入高汤和鱼,继续武火把鱼炖熟,接着放入新鲜的豆腐,转为文火,熬到鱼汤呈奶白色,顺滑有质感方可。

    鱼汤虽好,却是清淡,喝了小米粥后,肚中缺的油水需要补一补,所以唐小诗还要再做一道现代人耳熟能详的菜——红烧肉。

    取一块肥瘦相间的上好五花肉,古代的猪没有饲料吃,只能吃猪草长大,所以肉质非常好且没有什么腥味。

    苏东坡老先生说过:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”

    红烧肉做法不难,五花肉沸水煮熟切成块,砂锅之中,加入姜、枣、八角、桂皮还有少许黄糖,煸炒至微黄,加入热水,细火焖煮。

    这是一个神奇的过程,在不断地焖煮之中,五花肉慢慢散发出肥而不腻的甜香味。

    其实很多事情也都一样,需要时间,慢慢焖,慢慢熬,就像苏东坡老先生说的一样,火候足时它自美。

    做饭也是一门哲学。

    唐小诗从来就不觉得君子应该远庖厨,民以食为天。君子远庖厨,君子去喝西北风吗?

    本来还有再加一道素菜的,可惜古代没有冬季大棚菜,市场上想要买二两蔬菜是极难的。

    ……

    ……

    折腾了半个时辰,唐小诗终于把晚饭做好。

    而在此期间,小舅张刚也从韩十娘口中得知,唐小诗是个聪慧的女子,虽然一年前被赶出靖王府,却没有吃什么苦头,如今是书院里的女先生,教孩子识字算数。

    韩十娘自然还未提到暗香阁的事情,不是不相信张刚的为人,而是时间未到,总归要给他们一点适应的时间嘛。

    让他们自己用眼睛慢慢发现岂不更好?

    张刚倍感欣慰,且不说能不能挣到钱,先生这种身份,毕竟是值得尊敬的。

    小诗这孩子真的是长大了。

    ……

    ……

    “来吃饭啦!”

    张刚一走入大厅,就被浓浓的红烧肉肉香给吸引了,这肉味香而不腻,还有一股甜味。

    肉不应该是做成咸味的吗?五花肉加糖岂不是腻上加腻?

    带着疑问,张刚坐下。

    对于一个曾开酒楼的美食家而言,他的舌头是挑剔,同时他对美食是没有抗拒力的。就像韩客对书籍是没有抗拒力。

    家中虽已经落魄,可张刚品尝美食的习惯还是没有改变,先是端起桌上的茶水轻漱口,将鼻尖凑上前,用手轻扇闻菜香味。

    闻香,品味,二者不可缺。

    单凭红烧肉浓郁的甜香味,张刚就知道,这绝对是一道上乘的美食,而且是一道世人未见识过,却会在尝第一口时就会被俘虏的美食。

    第二是鱼汤的香味,鱼加豆腐?竟然会有这么鲜美的香气!最常见的素材,张刚心想自己怎么没想到呢。

    长时间的炖煮,把鱼腥味和豆腥味都除去了,满满都是蛋白的味道。

    张刚忍不住举箸,尝了一口红烧肉,甜软可口,油而不腻,甘味绵长,是一道很接地气的百姓美食。

    再次漱口,张刚用小勺尝了一口鱼汤,浓汤入口,他似乎能感觉到鱼汤稠到包在舌尖上,鱼的醇美,豆腐的豆香,都溶在了这一小口汤中。这是一道极具营养的美食。

    张刚想不到唐小诗居然还有这等本事,无怪她敢说出要重兴醉心楼,且不说她还会不会经营,就这厨艺,绝对能在客人尝了第一口就俘获客人的芳心呀!

    张刚紧紧地盯着唐小诗,像是在看一块稀世之宝,这种目光,唐小诗是第二次见到,上一次是韩客先生这么看她。

    张刚说道:“小诗,有一件事情你一定要答应小舅,这关乎到张家的兴衰成败!”

    张刚说得很正经。

    唐小诗说道:“只要小诗能做到,一定会答应舅舅。”

    而后张刚整整衣襟,一本正经,说道:“舅舅要拜你为师。”

    ……

    ……

    第二日,唐小诗在书院上完课,在院子里晃悠。

    总觉得今天少了些什么,有些不习惯,思索了好一会,唐小诗才恍然意识到,楚明那个跟屁虫呢?

    好似昨日被舅舅砸了一直破鞋,额头砸了个大包,很是尴尬,很是无辜,之后就不见人了。

    若是日常,他必定烦人地绕在唐小诗左右,像个跟屁虫。

    这时,唐小诗看到福叔路过。

    楚明赖在了书院,福叔很自然地跟着留了下来,又很自然地成了书院看门的大叔。

    一个武功高强的看门大叔。

    唐小诗拦住了福叔。

    “那个赖皮呢?”

    福叔知道唐小诗说的是楚明,只有唐小诗敢叫楚明赖皮。

    福叔得意,看来王妃还是关注王爷的嘛,他挠挠后脑勺,假装思考,而后才回答道:“哦,对了!王爷他去扬州城了!”