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来吃饭的工友们越来越多。
大家对新出现的楚辞很感兴趣。
但是他们对今天的鸡块炖土豆更感兴趣。
“我去,今天的鸡块味道真不赖啊。”
“老葛,我一猜就知道这不是你做的。你做菜的味道,我早就记住了!”
“小师傅,给我带个鸡爪子呗,我就爱吃这个!”
楚辞也很好说话,捞了个鸡爪子给工友。
其实这种边角料在工地不是很受欢迎的。
年纪大的工友咬不动,年纪小的不爱吃,吃这个东西还不如换成一块肉呢。
而且吃鸡爪还浪费时间,有这时间还不如去床上躺一会,玩玩手机,刷刷视频呢~
工友们逐渐将食堂坐满了,每个人的碗里都是满满的食物。
“今天的鸡块真不赖!”
“这就是小楚师傅的手艺嘛,难怪是做大席的师傅,够硬!”
“啊?他是做大席的啊?你怎么知道的。”
“我能掐会算,你不知道吗?”
“不知道。”
“你真够彪的,我问的呗~那我还能咋知道的。人家小楚师傅后天中秋节负责做大席,今天来试试菜。”
“那可真行,后天大席我可等着了,一定很好吃!”
赵梦竹在旁边认真观察,嘴角逐渐浮现起微笑。
和她的预测一样,楚辞做的菜很受工友们欢迎。
那就稳了,这顿饭就交给楚辞了!
赵梦竹将楚辞拉到一旁。
谈论着菜谱和薪资的问题。
菜谱要看后厨有什么食材,而且能提前准备的就提前准备,当天晚上早点开席,让工友们多吃一段时间。
至于薪资,楚辞拿出了自己的工作手机,并把微信朋友圈展现给赵梦竹看。
赵梦竹对于两千块的薪资很惊讶。
“两千块?”
楚辞摸着下巴:“你们还要管我几顿饭,还要车接车送,我没准还要住上一晚,那就收你1500吧,友情价。”
“不能再少了,你也别说出去啊!”
赵梦竹摆手轻笑。
“不是嫌你贵,是绝对会不会太便宜了,你就收2000块,做这么多菜,太欺负你了。”
“这样,3000块,管你吃饭,车接车送,你要住也可以住在宿舍,有空床。”
“就这么定了!”
楚辞一愣,还是第一次有人在没开席的时候,就主动提价的。
真是好人啊!
楚辞忍不住握紧了赵梦竹的双手。
“领导放心,我一定完成任务!”
赵梦竹的小脸飞上一缕红霞,急忙抽出手来背过身去。
“你...赶紧把菜单提供出来,我去跟领队问问意见。”
“我还有工作,咱们电话联系吧。”
说完,赵梦竹飞也似的逃走了。
楚辞这边和葛师傅交接了食堂存活,心中有了想法。
这边统计了一个菜单,递交给赵梦竹。
赵梦竹也把菜单给了施工队领队一看,领队不仅表示没问题,还很喜欢。
菜单如下。
热菜:川味麻辣鱼、卤肘子、四喜丸子、青椒大肠、京酱肉丝、红烧排骨、水煮肉片、香芋地瓜丸、芹菜虾仁、辣炒鸡胗。
汤菜:醋溜金针汤、酥肉汤。
凉菜:葱拌牛肉、麻辣猪耳朵、手撕鸡、盐水大虾、猪肝拌银耳、水果罐头。
一共十六个菜加两个汤,有东北菜,有川菜,都是下酒菜的硬货,青菜两三道,也都是清口的菜。
非常适合工地一线的工友们。
而且这些菜制作方面也很轻松。
香芋地瓜丸和水果罐头是成品,直接去商店购买的。
肘子、大肠、牛肉、猪耳朵、手撕鸡和猪肝都可以提前卤熟。
麻辣鱼、四喜丸子、酥肉可以提前炸好。
其他的原材料也可以提前备好,切好,焯好水。
总体难度并不大。
葛师傅立刻出发,购买食材和调料。
楚辞先回到家,准备第二天备货和准备。
楚辞回到家和三叔交代好,三叔知道工作重要,只是说会一直在家,多晚回来都没关系。
至于小石头,听说了楚辞接到工作,就想要来帮忙。
但是楚辞拒绝了。
毕竟是中秋佳节,还是让孩子陪陪家人吧,也不差这一次了。
第二天,楚辞再次来到工地,准备提前准备食材。
先做卤菜。
这次的材料很丰富。
葛师傅已经开始给猪肘去毛了。
工地有一个专门的喷枪,火焰熊熊燃烧,将猪肘表面的短毛全部烧掉。
接下来在大盆中清洗,葛师傅用钢丝球奋力洗刷,将猪肘表面烤黑的部分擦掉。
这么做既可以去除毛发,又可以烤掉猪肘皮肤表面的油泥味道。
然后再给猪肘洗净就好。
楚辞这边正在处理大肠。
这可是一个细致活,也是个不太好闻的工作。
毕竟谁也不是于谦的父亲王老爷子,喜欢吃大肠刺身。
一大盆生猪大肠,楚辞坐在面前,面不改色。
这点味道要是都忍不住,那还干什么厨师!
先简单的清洗一边,然后楚辞在盆中加入一碗面粉,一圈食用油和白醋。
接下来就是认真的抓洗。
面粉可以吸附掉大肠表面的粘液,油和白醋可以清除大肠的臭味。
抓洗好之后流水冲洗干净,接下来翻面。
很多朋友有个误区,以为带着肥油的一侧是内部,光滑的一侧是外部,其实正好相反。
肥油是猪的内脏脂肪,当然是长在肠子上的。
而它的内部是消化道,食物都能消化干净,怎么会留下来肥油呢?
之所以去市场买的大肠都是外表光滑的,那是因为卖家也要做初步的清洗,还为了好卖,把美观的一面展露出来。
翻面时可以用筷子捅,也可以借助水龙头的冲力。
肥油不必去的太干净,很多人还喜欢这口,去的太干净了反而不喜欢。
老饕们管这叫脏器味。
只要把淋巴部位清除干净就好。
楚辞在这方面十分细致,而且速度也很快。
一大盆大肠很快就被清洗干净了。
楚辞站起身,呼吸了一下新鲜空气。
闻多了大肠,有点晕了。
哎,很多菜都是,吃着好吃,做着麻烦。
所以很多人吃大肠,都是去饭店点一盘,比较少有人在家里做。
溜肥肠在饭店,也是一道很不错的下酒菜。