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第37章 清洗大肠是挺熏人的

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    来吃饭的工友们越来越多。

    大家对新出现的楚辞很感兴趣。

    但是他们对今天的鸡块炖土豆更感兴趣。

    “我去,今天的鸡块味道真不赖啊。”

    “老葛,我一猜就知道这不是你做的。你做菜的味道,我早就记住了!”

    “小师傅,给我带个鸡爪子呗,我就爱吃这个!”

    楚辞也很好说话,捞了个鸡爪子给工友。

    其实这种边角料在工地不是很受欢迎的。

    年纪大的工友咬不动,年纪小的不爱吃,吃这个东西还不如换成一块肉呢。

    而且吃鸡爪还浪费时间,有这时间还不如去床上躺一会,玩玩手机,刷刷视频呢~

    工友们逐渐将食堂坐满了,每个人的碗里都是满满的食物。

    “今天的鸡块真不赖!”

    “这就是小楚师傅的手艺嘛,难怪是做大席的师傅,够硬!”

    “啊?他是做大席的啊?你怎么知道的。”

    “我能掐会算,你不知道吗?”

    “不知道。”

    “你真够彪的,我问的呗~那我还能咋知道的。人家小楚师傅后天中秋节负责做大席,今天来试试菜。”

    “那可真行,后天大席我可等着了,一定很好吃!”

    赵梦竹在旁边认真观察,嘴角逐渐浮现起微笑。

    和她的预测一样,楚辞做的菜很受工友们欢迎。

    那就稳了,这顿饭就交给楚辞了!

    赵梦竹将楚辞拉到一旁。

    谈论着菜谱和薪资的问题。

    菜谱要看后厨有什么食材,而且能提前准备的就提前准备,当天晚上早点开席,让工友们多吃一段时间。

    至于薪资,楚辞拿出了自己的工作手机,并把微信朋友圈展现给赵梦竹看。

    赵梦竹对于两千块的薪资很惊讶。

    “两千块?”

    楚辞摸着下巴:“你们还要管我几顿饭,还要车接车送,我没准还要住上一晚,那就收你1500吧,友情价。”

    “不能再少了,你也别说出去啊!”

    赵梦竹摆手轻笑。

    “不是嫌你贵,是绝对会不会太便宜了,你就收2000块,做这么多菜,太欺负你了。”

    “这样,3000块,管你吃饭,车接车送,你要住也可以住在宿舍,有空床。”

    “就这么定了!”

    楚辞一愣,还是第一次有人在没开席的时候,就主动提价的。

    真是好人啊!

    楚辞忍不住握紧了赵梦竹的双手。

    “领导放心,我一定完成任务!”

    赵梦竹的小脸飞上一缕红霞,急忙抽出手来背过身去。

    “你...赶紧把菜单提供出来,我去跟领队问问意见。”

    “我还有工作,咱们电话联系吧。”

    说完,赵梦竹飞也似的逃走了。

    楚辞这边和葛师傅交接了食堂存活,心中有了想法。

    这边统计了一个菜单,递交给赵梦竹。

    赵梦竹也把菜单给了施工队领队一看,领队不仅表示没问题,还很喜欢。

    菜单如下。

    热菜:川味麻辣鱼、卤肘子、四喜丸子、青椒大肠、京酱肉丝、红烧排骨、水煮肉片、香芋地瓜丸、芹菜虾仁、辣炒鸡胗。

    汤菜:醋溜金针汤、酥肉汤。

    凉菜:葱拌牛肉、麻辣猪耳朵、手撕鸡、盐水大虾、猪肝拌银耳、水果罐头。

    一共十六个菜加两个汤,有东北菜,有川菜,都是下酒菜的硬货,青菜两三道,也都是清口的菜。

    非常适合工地一线的工友们。

    而且这些菜制作方面也很轻松。

    香芋地瓜丸和水果罐头是成品,直接去商店购买的。

    肘子、大肠、牛肉、猪耳朵、手撕鸡和猪肝都可以提前卤熟。

    麻辣鱼、四喜丸子、酥肉可以提前炸好。

    其他的原材料也可以提前备好,切好,焯好水。

    总体难度并不大。

    葛师傅立刻出发,购买食材和调料。

    楚辞先回到家,准备第二天备货和准备。

    楚辞回到家和三叔交代好,三叔知道工作重要,只是说会一直在家,多晚回来都没关系。

    至于小石头,听说了楚辞接到工作,就想要来帮忙。

    但是楚辞拒绝了。

    毕竟是中秋佳节,还是让孩子陪陪家人吧,也不差这一次了。

    第二天,楚辞再次来到工地,准备提前准备食材。

    先做卤菜。

    这次的材料很丰富。

    葛师傅已经开始给猪肘去毛了。

    工地有一个专门的喷枪,火焰熊熊燃烧,将猪肘表面的短毛全部烧掉。

    接下来在大盆中清洗,葛师傅用钢丝球奋力洗刷,将猪肘表面烤黑的部分擦掉。

    这么做既可以去除毛发,又可以烤掉猪肘皮肤表面的油泥味道。

    然后再给猪肘洗净就好。

    楚辞这边正在处理大肠。

    这可是一个细致活,也是个不太好闻的工作。

    毕竟谁也不是于谦的父亲王老爷子,喜欢吃大肠刺身。

    一大盆生猪大肠,楚辞坐在面前,面不改色。

    这点味道要是都忍不住,那还干什么厨师!

    先简单的清洗一边,然后楚辞在盆中加入一碗面粉,一圈食用油和白醋。

    接下来就是认真的抓洗。

    面粉可以吸附掉大肠表面的粘液,油和白醋可以清除大肠的臭味。

    抓洗好之后流水冲洗干净,接下来翻面。

    很多朋友有个误区,以为带着肥油的一侧是内部,光滑的一侧是外部,其实正好相反。

    肥油是猪的内脏脂肪,当然是长在肠子上的。

    而它的内部是消化道,食物都能消化干净,怎么会留下来肥油呢?

    之所以去市场买的大肠都是外表光滑的,那是因为卖家也要做初步的清洗,还为了好卖,把美观的一面展露出来。

    翻面时可以用筷子捅,也可以借助水龙头的冲力。

    肥油不必去的太干净,很多人还喜欢这口,去的太干净了反而不喜欢。

    老饕们管这叫脏器味。

    只要把淋巴部位清除干净就好。

    楚辞在这方面十分细致,而且速度也很快。

    一大盆大肠很快就被清洗干净了。

    楚辞站起身,呼吸了一下新鲜空气。

    闻多了大肠,有点晕了。

    哎,很多菜都是,吃着好吃,做着麻烦。

    所以很多人吃大肠,都是去饭店点一盘,比较少有人在家里做。

    溜肥肠在饭店,也是一道很不错的下酒菜。