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美国牛肉分8个级别美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select)、标准(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)和制罐(Canner)八个级别。
生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。
当然，一般牧场出栏的肉牛牛龄基本都在A级，部分为B级，C级以下的很少，因为这样年龄的牛屠宰不出什么好肉，在美国几乎没有市场，甚至都不够屠宰费用的，自然也就没有牧场主做亏本生意了。
而大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别，美国畜牧业发达，肉牛饲养技术成熟，所以肉质平均较好，几乎很少有微量和几乎没有这两个级别的牛肉。
在美国，一般超市牛肉的价格都在每磅5-6美元左右，当然了，牛肉的部位不同，级别不同，价格自然也就不一样，超市能够买到的最好的特选级别牛肉甚至能达到三四十美元一磅，就更别说最顶级的特优级别的牛肉了，差距惊人。不过这些牛肉不是一般人吃得起的，普通民众还是以几美元一磅的牛肉为主。
对于牧场主来说，想要赚钱的最好方式还是出售整头活牛，因为一头牛屠宰之后并不是所有部分都可以卖钱的，美国人不像中国人，对于血液，下水等等这些东西，他们是不会吃的，就像美国人不吃松花蛋一样，他们觉得恶心。
更何况屠宰还需要屠宰费，一头也就算了，数目多了对于一般的牧场主来说这可也不是一笔小数目，养牛早已花费了他们绝大部分的资金，哪里还有钱来支付这么多的屠宰费用。
据晋阳了解，美国活牛出售的价格并不高，一般也就每磅1-5美元之间。最主要还是看其屠宰率是多少、美国牛肉协会认证评级是多少，屠宰率越高、评级越高，其价格自然就高，如果能得到最顶级的评价那就发了。
紫荆花牧场有这么好的牧草和水源，条件比一般的牧场不知好了多少，当然要把目光放在最顶级的牛肉上面。
“约翰，我们就用牛棚育肥吧，这样虽然成本会高一点，但是效率也更高，牛肉的肉质也会更好，还能更快出栏。”晋阳对约翰说道。
“老板，我也认为这样育肥是最好的，不过育肥所用的饲料很重要，这可是让牛快速增重、肉质变得更好的重要因素，一点大意不得。”约翰说道。
晋阳认为约翰说的非常有道理，便和约翰好好的商量了一番。干草当然就用牧场的牧草了，以牧场目前的牛羊数目，现有的牧草根本吃不完，约翰之前甚至都建议收割一些牧草卖出去，以紫荆花牧场牧草的质量，肯定可以卖一个高价。
美国玉米和大豆的产量非常之多，质量也很不错，所以饲料的主原料晋阳就打算用玉米、大豆、麸皮等来制作，再添加一些鱼粉、碳酸钙、食盐之类增加矿物质，整个育肥最主要的部分还是空间泉水，有了空间泉水，晋阳相信这批肉牛一定会很好。
“老板，既然这样的话，那饲料我们就得早做准备了，那些架子牛得抓紧时间育肥了。其他饲料都好办，我们直接买现成的回来就可以了，不过牧草需要我们自己收割，多多的储存才行，除了给这些育肥牛用的牧草，我们还得准备其他牛过冬用的牧草，这些都马虎不得。”约翰说道。
“嗯，这确实，那就赶紧实施吧，明天我们就开始准备割牧草，到时候我也过来看看。”晋阳说道。
“老板，还有一个问题，我们牧场的育肥牛棚一共有两个，每个分别可以育肥两千头牛，那还多出一千头牛呢，这一千头无法使用牛棚来育肥，不过我建议我们可以用半围栏育肥。”约翰说道。
经过约翰的解说，晋阳明白了这半围栏育肥是怎么一回事，其实它就是把自然育肥和牛棚育肥结合起来，设置一个大大的围栏，对牛没有什么约束，围栏内设有食槽、水槽，肥育牛在围栏内不拴系，散放饲养，它们可以自由采食牧草，再饲喂一些精饲料，这样不仅方便，还不用建昂贵的牛棚，只需买一些食槽和水槽就可以了。
等这一片围栏里的牧草吃光了，再换另一个地方就是了，除了要安放一些食槽和水槽，饲喂一些精饲料以外，其他的和自然放养一样。
“那就这样吧，反正也就1000头牛，这样正好可以做个实验，要是这种方法可行，以后牧场的大部分牛都可以采用这样的办法，省时省力。”晋阳说道。
“好的，老板，那就这么定了。”约翰说完便去做事了。
敲定了这些牛的育肥方案，晋阳大大的松了一口气，这些牛可都是牧场的命根子啊，牧场能不能打响这第一炮，快速的盈利，就都看这些牛了。
说实话，牧场买了这么长时间了，除了给白雪洗刷，套过几次小牛，晋阳还真没怎么来说这牛棚，此时既然来了，晋阳也忍不住好奇的想进去看看，都说美帝养牛业发达，也不知这牛棚到底怎么样。
整个牧场除了晋阳的别墅和半月湖沙滩，最高科技、最机械化、最昂贵的地方，或许就是这一排整整齐齐的牛棚了。牛棚建设的很是漂亮，晋阳乍一看还以为自己到了什么厂房呢，白色的围墙看起来非常干净，一点也没有牛棚的样子。
整个牛棚全部都是封闭式的，除了一些必要的通道之外，任何人想要进去都不是一件容易的事情，除了要换上专门的衣服之外，还要从头到脚的消毒一遍，哪怕是晋阳这个牧场主都不能例外，这样严格有秩序的规定，使得整个牛棚在高效的运行之中能够尽可能的避免从外界带来的污染，从而避免给牧场带来不必要的损失。
废了老大劲、半天功夫，晋阳终于换好了白色的防护服，进入了自己好奇的高科技牛棚。牛棚比自己想象中的要干净的多，并没有到处都是牛粪等脏物，气味也并没有那么难闻。
“老板，你怎么来这里了啊？这个地方可没那么好。”露丝此时正在打扫卫生，看到晋阳过来有些惊讶的问道。
这个牛棚之前主要是用来给牛检疫和打标记等用的，牛并不会在这里待很长时间，现在因为要准备育肥了，所有牛仔们开始做准备工作，把牛棚打扫干净，并且全面消毒。
“我就来看看，比较好奇，以前从没见过牛棚，这里比我想象中的要干净的多了。”晋阳左看看右看看，发现牛棚基本都是全自动化和半自动化，很少用到人工，这不仅方便省事，而且还省钱，在美国人工可比国内贵的多。