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第二天清晨,晨练回来的尤一手将所有的食材准备好,然后就忙着做早饭,今天的早餐是成嘟有名的小吃-叶儿耙。
叶儿粑(又名猪儿粑、鸭儿粑)是遍及泗川的风味名小吃,因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名,具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色,叶儿粑主要发源地是在泗川省YB市-五粮液的故乡。
制作叶儿耙,选米配比很重要,以糯米含支链淀粉100标准,然后视粘米的品质高低加入粘米,粘米品质高,糯米六成,粘米四成,粘米品质低,糯米七成,粘米三成,这是决定制成品糍糯的关键,否则产品不仅粗糙而且粘牙粘。(粘米也就是普通的大米)
接下来就是浸泡,将配的米洗净去杂,然后用冷水浸泡2~3天,但凡是用时比较长的工艺,像腌制、浸泡、熬制等尤一手都是放在古少林厨房进行,那里的一小时等于外界的一天。
米粒浸泡好后,就需要磨浆压干粉,将泡好的米用石磨磨制成米浆,要求转速慢,所谓“快舂碓,慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”,使制成品发泡,无韧性),然后将米浆吊干或压干,成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”),古少林厨房磨坊里,尤一手正满头大汗的推着磨,球球坐在磨盘中间不时舀起一勺米放入磨眼中,接下来就制皮包馅然后上锅蒸煮,尤一手用的叶子是从十万大山中采的,这种叶子清香无比非常适合做叶儿耙,做好后球球和尼妹这俩吃货都说好吃,尤一手知道自己成功了。
现在他每天早上都会制作一道成嘟特色小吃,除了让员工们吃好外主要还是学习,顶级厨师不仅仅要会炒菜,面点、小吃、冷菜、甜点等都要学习和掌握。
早上,韩雨菲来到餐厅脸色羞红的跟尤一手道了声感谢便匆忙离开了,弄的尤一手莫名不已。
上午10点,一辆红色的沃尔沃轿车停在了别院门口,泊车员小刘上前说道:“您好,请问有预定吗?”现在餐厅每天都是客满,如果没有提前预定是没有位置的。
这时从车里面下来一位端庄典雅的中年女子,只见她笑着说道:“你好,我和你们的老板约好了。”
泊车员小刘急忙说道:“您里面请。”
来人正是泗川美食协会会长麦玲,后者五十多岁,但给人感觉最多四十出头,麦玲,高级经济师,有着多年媒体工作经验,热衷各种美食,在成嘟人脉非常广,她的美食协会会员大多数是退休的政府高官和社会名人,影响力非常大。
餐厅里,韩雨菲和麦玲亲切的交谈着,作为官二代她自然知道麦玲的背景,别小看这些并没有什么实权的半官方组织,其背后的能量大的惊人。
“玲姐,您今天来是?”电话里对方只是说要和自己见一面却并没有说什么事。
只见麦玲笑着说道:“是这样的,过两天泗川美食节就开幕了,我想邀请你的餐厅也去参展。”
“美食节?韩雨菲当然知道美食节的重要性,那里可是展示自己餐厅的好时机,可是她却不知道自己该不该答应毕竟餐厅马上就要关了。
见她犹豫不决麦玲继续劝说道:“这次美食节是由政府组织的,不仅仅针对国内餐饮企业,还有一些东南亚和其他国家的美食机构也会来参加,规模很大是一次不可多得的机会。”
“杨霜,你去叫一下尤师傅。”韩雨菲想了下说道。
“好的”
……
当尤一手得知餐厅受邀去参加美食节的时候他不假思索的说道:“谢谢麦会长,我们接受邀请。”
麦玲高兴的说道:“那我们就说定了,三天后国际会展中心见。”
本来韩雨菲盛情挽留麦玲中午在这用餐的,但后者说她还有事等下次再来品尝便告辞了,尤一手和韩雨菲起身相送。
“尤师傅,你确定要参加美食节吗?”回到餐厅韩雨菲忧虑的说道。
“韩总,我说过要让浣花别院成为蓉城最好的餐厅。”尤一手自信的说道,这个目标始终没变过而参加美食节则是最快捷的方式。
随着中午临近客人越来越多尤一手也愈发的忙碌。
“尤师傅,有位老人想点一些有关茶文化的菜,好像和韩总关系挺密切。”杨霜来到后厨对尤一手说道。
“茶文化?”尤一手愣了一下,对于中国的茶文化他还真没有多少研究。
“滴,古少林厨房菜谱茶膳篇解封,宿主需到十万大山开垦万亩茶园方可获得茶膳菜谱。”
“啥,开垦万亩茶园?不干不干。”上次为了练习降魔十八铲他就挖了半年的石头,现在又要去开垦茶园打死他也不去。
“滴,宿主有违厨德,十八铜人列阵”
“又来,我去,我去还不行吗”尤一手快哭了,现在系统召唤十八铜人已经成为常态,而且每次都屡试不爽,尤一手没有丝毫的反抗之力,屈辱的签下不平等条约后,后者可以先做菜然后晚上再进入十万大山开垦茶园。
茶膳,顾名思义就是以茶入菜,比较知名的当属“龙井虾仁”,茶叶种类繁多,在色、香、味、形方面各有千秋,故用不同品种茶叶烹制出来的菜肴,也是各具韵味。
茶文化在中国有着上千年的历史,而茶膳也同样是中华美食中最重要的一环,感受识海中那一抹绿色,尤一手的记忆中很快便多出了许多有关茶的菜肴。
其中有:玉露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹荪汤、银针庆有余、碧螺腰果、红茶凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹、武夷岩茶扣鲍鱼角、茉莉香片清炒海米、碧螺春炒银鱼、香炸云雾、金钩春色、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉、茉莉花茶蒸鱼、花茶鱼卷、花茶海鲜羹、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡、普洱茶香肉、普洱茶东山羊、普洱茶豉油鸡,还有一些茶食和茶饭等,种类繁多,十分的丰富。