八零中文网 www.80zw.cc，最快更新老街小饭馆 ！
这道菜李牧遥本来是没打算做的。
毕竟有干菘炖肉在先，再做炖菜就有点重复了。
可是季荆提醒得很对，他们这次做的是快餐，是要集中在某一时间段大量快速供应食物的。游客们大都逛到很饿，都想着进门就要立刻吃上饭，所以那些需要现做的菜就得靠边站。
就算李牧遥手速再快，也做不到及时供应。
况且青城的早春仍旧夹带着寒风，有时候明明头顶上阳光明媚，可还是会在刮起风的时候让人感到透心的凉。
所以这个季节炖菜才是王道。
于是加砌的四个连排炉灶，就专门用来炖菜。
而炖菜当中最经得起久炖且越炖越香的就属酸菜五花肉炖大骨头。
酸菜是东北的酸菜，也是用大白菜腌制成的。
传统的农家院里，必有大缸小缸至少各一，大青石头一块，大缸冬天渍酸菜，小缸春天下大酱，大石头便是用来压酸菜的。等天暖回春，缸里的酸菜吃光了，就把大缸刷洗干净，下边垫上木条倒扣在院子里，大石头就搁在缸边通风干燥的地方，来年待用。
李牧遥家的小院里自然也不能少了这样的配置。
只不过时间卡的不像过去那般严格，刚回来那会儿白晓星吵着要吃自家腌的酸菜，李牧遥就临时腌了一小缸。
而上面压的石头还是唐沁那次进村在村口被欺负着抱回来的。
李牧遥去起酸菜的时候，唐沁暗自唏嘘了好半天，还是没忍住为自己当初受到的不公平待遇抱不平：“你当时那样欺负我，良心有没有受到谴责？”
“当时，”李牧遥耿直地答道，“当时没。”
“一点都没有吗？”
“……没有。”
得到这种答案的唐沁哪里肯甘心，委屈巴巴的把手伸到他面前：“就知道你不觉得有什么，可那是我第一次搬石头，你知道吗？”
李牧遥的视线被一双宛若凝脂的手阻挡，指甲上破损狼狈的甲片早已换成全新的样式，衬托得那双手更加修长细腻，可他的心头却仍停留着一种难以描摹的情绪。
是那次从村口折返回来以后始终停留着的情绪。
“靠近点，没看清。”他说。
“看什么，手吗？”唐沁嘴上问着，手却很听话的向前向上递过去，然后在她还没反应过来的时候，只见李牧遥低头在手背上亲了一下。
“对不起。”
“……”
她的手很凉，他的唇却很炙热。
这一次唐沁真真切切的感受到了来自他的温度。
那是带着小心翼翼生怕将她灼伤却又克制不住滚烫的温度。
就像李牧遥对她的感情。
明明喜欢到骨子里，却又无时无刻不克制着的冲动。
明明亲吻了她，还要对她说：“对不起。”
唐沁的眼睫轻颤了一下，双手僵在半空中，好一会儿她才轻声问他：“什么对不起？”
她有些弄不清楚这突如其来的亲吻和道歉。
“后来我想过，”李牧遥微垂的目光里有着深深的自责，“那时候我大概是不敢面对自己……所以才那样对你，我不该那样的。”
“……真好。”唐沁忽然笑了。
她心底纠结多时的问题似乎有了答案，也或许那种纠结在此时的情绪面前根本不值一提。
那时候李牧遥就已经对她心动了，她记得的他也都记得，她不在乎的他却还在乎着。
真好。
这样的感觉真好。
“？”李牧遥愣住。
唐沁笑得愈发开心，她指着酸菜缸催促道：“愣着干嘛，快干活去，还想让我再搬一次石头吗？”
“……”
李牧遥收拾起情绪，弯身搬开石头，发酵好的酸菜整整齐齐的码在缸里。
严格来说，这个时候腌制的酸菜口感肯定是比不上秋天入缸的酸菜，但李牧遥在过去的经验上进行总结，计算了一下腌制酸菜所需的湿度温度什么的，得出一套酸菜速成法。在他的精准把控下，酸菜的颜色、气味趋近于纯正地道。
酸菜是种极有个性的食材，大油大肉可以打得火热，但跟蔬菜同类却一点也谈不来。坊间有句歇后语叫“土豆炖酸菜——挺硬”，最能体现其个性，即便是土豆这样百搭的食材，到了酸菜大哥这里也只能放挺硬在那了。
所以说，除了猪油大骨肉皮肥肉和血肠，真的是很难找一种蔬菜来配酸菜一起烹调。
炖酸菜其实特别简单粗暴，因为酸菜是那种顿得越久才越香越入味的炖菜，只要火候够足，用料够猛，等到酸菜和大骨头什么的充分混合，炖到你中有我、我中有你就算可以出锅了。
一锅合格的炖酸菜起码得四个小时才能上桌，李牧遥选择在这个时候炖酸菜，也不是为了马上就能吃，主要还是为了香味。
炖酸菜的香气是极具侵略性的。
无论是脾虚积食还是饮食不化，或是前一天饮酒过量脘闷口干，不管多么没食欲的人，只要闻到炖酸菜的味儿，必当口舌生津。要是喝上一碗热腾腾的酸菜汤，或是吃上一碗酸菜汤泡饭，保准消食开胃，从里到外的那叫一个透亮。
炖酸菜的味道是持久且循序渐进的。
它不会让你闻一会儿就觉得腻，哪怕你是刚刚吃完了饭，坐下闻一闻也会想着待会儿出锅了再喝上一碗。如果是有人饿着肚子闻到，那就只剩下越闻越饿的份儿了。
李牧遥把酸菜切成丝，猪五花一部分切成块，一部分切成薄片待用。再将熬高汤的猪骨头匀出若干根剁成不规则的小段，最好是将骨髓敲碎，才会在炖制的过程中增加香味。葱姜蒜也是大块大段的备着，留着待会儿下锅。
把油倒入锅中，等油烧开之后，放入猪五花，不断煸炒直到肉块四周焦黄。逼出油脂后，再加入酸菜一起翻炒，之后加入水，在最上层将薄切的肉片码好，最后把葱姜蒜等配料丢进去盖上锅盖开炖。
一直炖到天荒地老，炖到路过的游客哇哇大叫。
一对小情侣路过小院的时候不由自主的停下脚步，女孩听口音是外地人，问身边的男友道：“什么味道这么香？”